|
|
Kalfstong Met Kappertjessaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 Kalfstongen, zout, 2 blaadjes laurier, stukje prei, 1 wortel, foelie, peperkorrels, tomaat, selderij, peterselie. Voor de saus: 50 gram boter, 25 gram bloem, 1 eetlepel citroensap, 1 losgeklopt ei, 2 eetlepels kappertjes.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leg de tongen voor gebruik een paar uur in koud water. Boen ze goed af met wat zout en spoel ze onder de kraan af. Breng alle ingredienten behalve de tongen, in ongeveer 2 liter water aan de kook. Doe dan de schoongemaakte tongen erbij en kook ze 1,5 tot 2 uur gaar op een laag vuur. Controleer de gaarheid door te proberen of loslaat en het puntje zacht is. Schep de tongen uit het water en haal direct het vel eraf, leg ze dan terug in het kookvocht om ze warm te houden. Smelt voor de saus 50 gram boter, roer er 25 gram bloem door en met kleine scheutjes tegelijk onder voortdurend roeren 3 kopjes van de (gezeefde) tongbouillon, tot de saus gebonden is. Neem dan de pan van het vuur en roer het citroensap, het ei en de kappertjes erdoor. Geef er aardappelpuree en jonge groenten bij.
|
|
|